Сыры из козьего и овечьего молока обожают истинные гурманы за их непередаваемый и богатый вкус. Однако ассортимент козьих и овечьих сыров зачастую ограничен твердыми сырами или сырами по типу валансе. Многие, даже опытные сыровары, утверждают, что из козьего молока невозможно сварить кружевной полутвердый сыр, или что, из козьего молока невозможно вытянуть пасту филата. Овечье молоко у нас редкость, с ним практически никто не умеет работать, а это молоко поистенне необычное и уникальное. Козьи и овечьи сыры могут быть разные! И все они будут необычные и очень вкусные! На интенсиве мы с вами научимся работать с козьим и овечьим молоком, и у вас будут получаться любые сыры. Главное это понять особенность козьего и овечьего молока и научиться с ним работать, тогда вам будут по плечу любые сыры!
✅ На интенсиве вы научитесь ПРАВИЛЬНО варить сыры из козьего и овечьего молока, а учиться будем на примере 3 сыров из разных групп. ✅ Научимся определять эластичность и кислотность зерна, даже проведем специальный эксперимент, чтобы вы всё поняли. ✅ Интенсив – это не просто отработка технологии! В интенсиве будет подробная теория и обширная практика, с вашими отчетами и моей обратной связью. ✅ Знания, которые вы получите на интенсиве позволят вам работать с козьим молоком и адапитировать любые технологии именно под козье и овечье молоко. ✅ Варим супервкусный, суперкружевной сыр без рН метра. рН метр вам вообще не нужен, если вы научитесь правильно определять эластичность и кислотность сырного зерна. ЧТО БУДЕТ В ИНТЕНСИВЕ? 🔔 Эластичность и кислотность в сырах из козьего и овечьего молока. Особенности паста филата на козьем молоке. 🔔 Секреты заквасок, а их поверьте не мало! 🔔 Как получить большие дырки и как получить кружевную структуру 🔔 Модификация ТК для летнего и зимнего молока. Адаптация технологии под свое молоко. 🔔 Отработка эластичности и кислотности на небольшом количестве молока 🔔 Отработка технологии сыров на примере 3 технологий разных групп. БГ - классический полутвердый сыр с глазками, куломье - основа и прародитель всех козьих и овечьих сыров с белой плесенью, кассери - сыр паста филата из козьего или овечьего молока.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИНТЕНСИВА ВКЛЮЧАЕТ: 🔸 Отрабатываем эластичность и кислотность, научимся чувствовать вкус и эластичность зерна, будем определять кислотность на вкус 🔸 Отрабатываем 3 технологии сыра с контрольными точками и обратной связью. Каждый получит разбор по своему сыру, где и что исправить.
ВНИМАНИЕ 📌 Количество участников в каждом потоке ограничено, поспешите с оформлением заявок! 📌 Интенсив идет только по расписанию. 📌 Доступ к материалам только в течение сроков проведения интенсива. Ученики обязаны вести записи, чтобы сохранить информацию! 📌 Доступ бессрочный!
СКИДКИ: 🔥 Скидка по вашему промокоду от 2 до 30% 🔥 Возможна рассрочка!