✅ Сыр БГ входит в бесплатный курс, обучение самостоятельное, но не у всех он выходит правильным, бывает кислым, бывает крошливым или мажущим, бывает и горчит. ✅ Научимся определять эластичность и кислотность зерна, даже проведем специальный эксперимент, чтобы вы всё поняли ✅ Интенсив – это не просто отработка технологии! В интенсиве будет подробная теория и обширная практика, с вашими отчетами и моей обратной связью ✅ Полутвердые сыры – самые сложные, уловить нужную кислотность и эластичность сырного зерна нелегко. У многих уходят годы и сотни литров испорченного молока, чтобы научиться делать правильно. ✅ На интенсиве мы разберем как ПРАВИЛЬНО варить полутвердые сыры, а учиться будем на примере сыра БГ. ✅ Знания, которые вы получите на интенсиве позволят вам легко варить любые полутвердые сыры. ✅ Варим супервкусный сыр без рН метра. рН метр вам вообще не нужен, если вы научитесь правильно определять эластичность и кислотность сырного зерна.
ЧТО БУДЕТ В ИНТЕНСИВЕ? 🧨 Эластичность, вкус, кислотность, обезвоживание зерна в полутвердых сырах 🧨 Как получить большие дырки, адаптация ТК под ваше молоко 🧨 Модификация ТК для летнего и зимнего молока, модификация под длительное созревание 🧨 Отработка эластичности и кислотности (и других характеристик) на небольшом количестве молока 🧨 Отработка технологии полутвердых сыров на примере БГ 🧨 Техники аффинажа
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИНТЕНСИВА ВКЛЮЧАЕТ: ✅ Отрабатываем эластичность, вкус, кислотность и обезвоживание зерна, научимся чувствовать вкус и эластичность зерна, будем определять кислотность без рН метра ✅ Отрабатываем БГ с контрольными точками и обратной связью. Вы сразу получите от меня ответ, правильно вы делаете или нет, и как, и что исправить сразу в режиме онлайн. ✅ Варим БГ длительного созревания и отрабатываем технику аффинажа
КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ ИНТЕНСИВ? 🔔 НАЧАЛО интенсива. Вводное занятие, список заквасок, ферментов, материалов. Теоретический блок - Производство сыров российско-голландской группы. Теоретический блок - Аффинаж. 🔔 2 недели - подготовка к интенсиву. 🔔 Теоретический блок - Эластичность, вкус, кислотность, синерезис. Подготовка к домашнему заданию. 🔔 2 недели – отработка эластичности и кислотности участниками, домашнее задание 🔔 Эфир - Разбор домашних заданий. Окно слива, адаптация технологий в различных ситуациях под свое молоко. 🔔 3 недели - варка БГ с использованием техник аффинажа и отчеты участников. Обратная связь от меня по каждой контрольной точке! Исправляем все ошибки в режиме реального времени. Разбор индивидуальный для каждого участника
ВНИМАНИЕ 📌 Количество участников в каждом потоке ограничено, поспешите с оформлением заявок! Интенсив идет только по расписанию. 📌 Ученики обязаны вести записи, чтобы сохранить информацию! Уроки предоставляются в форме видео лекций. 📌 Бессрочный доступ к материалам курса!
СКИДКИ и РАССРОЧКА: 🎁 Скидка по вашему промокоду от 3% до 35%. Узнать промокод можно в группе Хочу сыр. 🎁 Возможна рассрочка (Долями, Яндекс сплит и другие)