ЧТО ТАКОЕ СЫРОВАРНЯ?
Сыроварня в ее общепринятом понимании - это производственное помещение, где готовят сыр. Сыроварни могут быть большие и маленькие, сыроварни, где варят исключительно натуральный сыр и сыроварни, где варят сырный продукт.

Мои курсы ориентированы на домашних сыроваров и небольшие, ремесленные сыроварни, на небольших фермеров и ЛПХ. Именно для тех, кто хочет сам есть натуральный продукт и кормить натуральными продуктами других.

Мои курсы не предназначены для больших производств. Ремесленное, натуральное производство не имеет ничего общего с тем, как и что производят большие сырные заводы, крупные фермы и производители. Даже, если крупный фермер хочет производить сыр на продажу, то технологические процессы будут очень сильно отличаться от ручного, ремесленного сыроделия. Хотя я имею опыт организации технологических линий и ассортимента для крупных производителей, курсы я веду именно для домашних и ремесленных сыроваров.

Разнообразие курсов, всесторонняя теория и пошаговые рецепты - залог успеха при создании натурального, качественного и вкусного сыра на своей кухне или небольшой сыроварне и ферме!
БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ⟩⟩
Школа должна быть бесплатной, азы любого ремесла или науки должны быть доступны для всех. Обучаться далее платно или нет - вы должны сделать свой выбор осознанно а не под принуждением. Именно поэтому обучение в моей школе начинается с бесплатного курса и бесплатных каналов, где вы найдете базовую информацию, нужную для каждого новичка в сыроделии.
Учиться бесплатно
ФОРМАТЫ ОБУЧЕНИЯ
БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ⟩⟩
Начните с беплатного обучения!
РЕМЕСЛЕННОЕ НАТУРАЛЬНОЕ СЫРОДЕЛИЕ⟩⟩
Самый полный и исчерпывающий курс по сыроделию, 55 уроков по 2-3 часа, все группы сыров и отработка технологий варки всех групп сыров.
РЕМЕСЛЕННОЕ НАТУРАЛЬНОЕ СЫРОДЕЛИЕ
  • Полный курс натурального сыроделия для домашних и ремесленных сыроваров, без приборов, расчетов и рН метра.
  • Натуральное органолептическое сыроделие через призму науки и мастерства.
  • Отработка технологий всех групп сыров и бонусные техкарты
  • Скидка на дальнейшее обучение и товары для сыроделия до 35%
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ
РАСПИСАНИЕ ИНТЕНСИВОВ и КУРСОВ ПО РАСПИСАНИЮ⟩⟩
  • Интенсив - это абсолютно уникальный формат обучения, где вы имеете возможность отработать вместе с преподавателем особенности производства определенной группы сыра.
  • У многих учеников есть значительные теоретические знания по сыроделию, но при этом они не могут переложить эти знания на практику. Интенсивы - это мостик между теорией в книжках и лекция и тем, что происходит у вас в кастрюле.
  • В каждом интенсиве вас ждет и огромный теоретический блок и обширная практика с выполнением домашних заданий и обратной связью от преподавателя.
  • ИНТЕНСИВЫ ИДУТ ТОЛЬКО ПО РАСПИСАНИЮ! Время изучения теории и выполнения домашних заданий ограничено!
РАСПИСАНИЕ НА 2026 ГОД
ДАТА НАЧАЛА
НАЗВАНИЕ ИНТЕНСИВА или КУРСА
8 января 2026
Козьи и овечьи сыры, поток №1. Идет набор.
ПОДРОБНЕЕ
5 февраля 2026
Полутвердые сыры, поток №3. Идет набор, осталось 3 места.
ПОДРОБНЕЕ
5 марта 2026
РЕМЕСЛЕННОЕ НАТУРАЛЬНОЕ СЫРОДЕЛИЕ - полный курс сыроделия для домашних сыроваров и небольших сыроварен.
НОВЫЙ КУРС!!! Количество мест ограничено.
ПОДРОБНЕЕ
19 марта 2026
Закваски для сыров с голубой плесенью. Всё о заквасках, дрожжах и плесени для голубых сыров.
НОВЫЙ ИНТЕНСИВ!
ПОДРОБНЕЕ
2 апреля 2026
Хочу продавать сыр, поток №2. Интенсив для тех, кто задумался о продаже сыра. Стартуем с продажами сыра из дома за 3 месяца!
ПОДРОБНЕЕ
16 апреля 2026
Закваски для сыров с белой плесенью. Всё о заквасках, дрожжах и плесени для белых сыров.
ПОДРОБНЕЕ
14 мая 2026
Аффинаж. Все секреты аффинажа и созревания сыров в одном интенсиве.
ПОДРОБНЕЕ
28 мая 2026
Молодые, лактик и творожные сыры.
ПОДРОБНЕЕ
11 июня 2026
Твердые сыры (на примере пармезан).
ПОДРОБНЕЕ
23 июля 2026
Козьи и овечьи сыры, поток №2. Набор будет открыт в апреле.
6 августа 2026
Сыры с белой плесенью, секреты и особенности производства.
ПОДРОБНЕЕ
20 августа 2026
Полутвердые сыры. Открытие набора в мае 2026.
3 сентября 2026
Хочу продавать сыр, поток №3. Открытие набора в августе.
17 сентября 2026
Ускорение созревания сыров - полное руководство. Температура, пасты, созреватели и другие техники.
ПОДРОБНЕЕ
15 октября 2026
Сыры с пропио. Технология и секреты производства.
ПОДРОБНЕЕ
29 октября 2026
Закваски для полутвердых сыров.
ПОДРОБНЕЕ
12 ноября 2026
Сыры с голубой плесенью. Секреты и особенности производства.
ПОБРОБНЕЕ
26 ноября 2026
Сыры с мытой коркой. Закваски, особенности производства и секреты.
ПОДРОБНЕЕ
24 декабря 2026
Аффинаж. Открытие набора в октябре.
ВСЕ ИНТЕНСИВЫ ПО СЫРОДЕЛИЮ⟩⟩
  • Теория по теме интенсива, 3 лекции по -3 часа
  • Отработка домашнего задания с обратной связью
  • Отработка отдельных технологий сыров (закваски, техкарта, видеоуроки)
  • Бессрочный доступ к материалам
  • Бессрочный чат по интенсиву
  • Бессрочная поддержка по теме интенсива
КУРСЫ ПО СЫРОДЕЛИЮ⟩⟩
  • Теория по определенной группе сыров
  • Закваски, техкарты, видео уроки, ответы на вопросы, рН точки (по запросу)
  • Бессрочный доступ к материалам курса
  • Бессрочная поддержка в чате курса
  • Скидка на товары для сыроделия и дальнейшее обучение до 35%
КЛАССИЧЕСКИЕ И АВТОРСКИЕ МАСТЕР КЛАССЫ ⟩⟩
  • Мастер классы проходят онлайн. После оплаты вы получите доступ в закрытую группу телеграмм, где уже выложены все материалы.
  • Ученики могут варить сыр в любое удобное им время, доступ ко всем МК бессрочный (при наличии технической возможности).
  • Классические мастер классы - это практическая отработка навыков варки определенного сыра из классических мировых сыров.
  • На авторских мастер классах проходит отработка навыков варки авторских сыров Ольги Дегтяревой.
  • Так же в школе есть и живые мастер классы в специально оборудованной студии.
ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МАСТЕР КЛАССЫ
СЕМИНАРЫ ПО СЫРОДЕЛИЮ ⟩⟩
  • Семинары - уникальный формат обучения, который представляет из себя отдельные лекции по теории и практике сыроделия
  • Доступ к материалам осуществляется через чат в телеграмм.
  • Есть возможность задать вопрос по теме семинара-лекции
  • Доступ не ограничен по времени
ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ СЕМИНАРЫ
Техкарта сыра ⟩⟩ МЫ РАБОТАЕМ НАД ОБНОВЛЕНИЕМ!
  • Техкарта сыра - это формат для самостоятельной варки по текстовой техкарте и списку заквасок.После оплаты вы получите доступ в закрытую группу телеграмм, где уже выложены все материалы. Видео уроки в данный формат не входят!
  • Ученики могут варить сыр в любое удобное им время, доступ ко всем группам бессрочный (при наличии технической возможности).