ВАМ НУЖЕН ИНТЕНСИВ ТВЕРДЫЕ СЫРЫ (на примере Пармезан): ❓ Не понимаете, как получить тот заветный вкус настоящего пармезана? ❓ Не можете понять, а как свариь сыр так, чтобы получить эту колкую, но одновременно нежную и тающую структуру пармезана? ❓ Не знаете как правильно определять, когда зерно можно слить, а когда нельзя? ❓ Ваш Пармезан выходит кислым и сухим? А вы хотите сливочный, сладковатый, тающий и при этом твердый сыр? ❓ Хотите, чтобы его вкус был не просто сливочным, а ярким и необычным?
ЗАЧЕМ НУЖЕН ИНТЕНСИВ, ЕСЛИ ЕСТЬ РЕЦЕПТЫ? ✅ Рецептов типа пармезана полно в интернете, но в 99% случаев после таких рецептов получается кислый, крошливый и сухой, похож на стекло или мажущет бывает и горчит. ✅ Научимся определять эластичность и кислотность зерна, даже проведем специальный эксперимент, чтобы вы всё поняли ✅ Интенсив – это не просто отработка технологии! В интенсиве будет подробная теория и обширная практика, с вашими отчетами и моей обратной связью ✅ Твердые сыры – одновременно и самые простые, и самые сложные, в них есть секреты, о которых не расскажут ни в одном рецепте. Нужно уловить нужную кислотность и эластичность сырного зерна, а это нелегко. У многих уходят годы, и сотни литров молока, чтобы научиться делать правильно. ✅ На интенсиве мы разберем как ПРАВИЛЬНО варить твердые и экстратвердые сыры, а учиться будем на примере сыра Пармезан. ✅ Знания, которые вы получите на интенсиве позволят вам легко варить многие европейские твердые сыры с правильной текстурой и уникальным вкусом. ✅ Варим супервкусный сыр без рН метра. рН метр вам вообще не нужен, если вы научитесь правильно определять эластичность и кислотность сырного зерна.
ЧТО БУДЕТ В ИНТЕНСИВЕ? 🧨 Эластичность, вкус, кислотность, обезвоживание зерна в твердых сырах 🧨 Подбираем закваски, основные и дополнительные 🧨 Модификация ТК для летнего и зимнего молока 🧨 Отработка эластичности и кислотности (и других характеристик) на небольшом количестве молока 🧨 Отработка технологии твердых сыров на примере Пармезан
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИНТЕНСИВА ВКЛЮЧАЕТ: ✅ Отрабатываем эластичность, вкус, кислотность и обезвоживание зерна, научимся чувствовать вкус и эластичность зерна, будем определять кислотность без рН метра ✅ Отрабатываем пармезан с контрольными точками и обратной связью. Вы сразу получите от меня ответ, правильно вы делаете или нет, и как, и что исправить сразу в режиме онлайн.
КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ ИНТЕНСИВ? 🔔 НАЧАЛО интенсива. Вводное занятие. Теория производства твердых сыров. 🔔 2 недели на подготовку. 🔔 ЭФИР, эластичность, кислотность, подготовка молока, закваски и ферменты, модификация технологии. 🔔 Отработка эластичности и кислотности участниками, домашнее задание, 3 недели на домашнее задание. 🔔 ЭФИР. Разбор домашних заданий. 🔔 ЭФИР, особенности производства твердых сыров тип Пармезан. Отработка варки Пармезан участниками. Обратная связь от меня по каждой контрольной точке! Исправляем все ошибки в режиме реального времени. 3 недели на варку сыра. 🔔 Разборы, что исправить, как исправить! Разбор индивидуальный для каждого участника
ВНИМАНИЕ 📌 Количество участников в каждом потоке ограничено, поспешите с оформлением заявок! 📌 Интенсив идет только по расписанию. 📌 Ученики обязаны вести записи, чтобы сохранить информацию! Уроки предоставляются в форме видео лекций. 📌 Бессрочный доступ к материалам курса!
СКИДКИ и РАССРОЧКА: 🎁 Скидка по вашему промокоду от 2 до 30% 🎁 Возможна рассрочка