Варите сыр по техкарте - это то, что вам скажут в любой школе сыроделия. Если у вас не получается, вам скажут, что вы не следовали техкарте. Но почему-то никто не говорит о том, что молоко у всех разное? Молоко отличается по содержанию жира, белка, содержанию лактозы, молоко в разные сезоны тоже разное, летнее молоко сильно отличается от зимнего. Резервированное молоко - это вообще отдельная тема! Знаете ли вы, какое соотношение жира и белка нужно для сыра с глазками, а какое соотношение нужно для камамбера? Я думаю, что нет. Чтобы сыр получался, нужно начинать с подготовки молока. Именно об этом семинар "Подготовка молока"!
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Что такое сыропригодное молоко и факторы сыропригодности ✍🏻 Хранение и созревание молока, проблемы резервированного молока ✍🏻 Базовая микробиология и биохимия молока ✍🏻 Изменение молока в сезоны, жир и белок. ✍🏻 Нормализация и пастеризация молока ✍🏻 Кормление животных как фактор сыропригодного молока