ПРОБЛЕМЫ С ЭЛАСТИЧНОСТЬЮ И ПУТИ РЕШЕНИЯ Вы делаете сыры строго по рецепту, не отходя от него ни на шаг? Режете сгусток на кусочки "по линейке", вымешиваете постоянно глядя на часы, в нужных точках контролируете рН? Вы все делали по техкарте, но ваш сыр получился не таким как заявлено в описании сыра? Режете сыр а сыр он выходит кислым, с бледным вкусом. Вместо эластичного сыра вы получили твердый, ломкий, стеклянный или крошливый сыр? В сыре должны быть глазки, а они сплющились или мелкие, а то их и вовсе нет? В сыроделии недостаточно точно следовать "рецепту" и достигать определенной кислотности, важно получить зерно нужной эластичности на определенной кислотности. Даже если вы будете контролировать рН, вы все равно можете получить не то, что планировали! Как же получить тот сыр, который вы планировали? Ответ на этот вопрос и даст этот семинар.
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Что такое эластичность ✍🏻 Что такое кислотность ✍🏻 Как контролировать эластичность и кислотность без использования рН и других приборов ✍🏻 Механизм образования сгустка и синерезиса, как ключевой фактор эластичности ✍🏻 Техники, обеспечивающие получение эластичного зерна ✍🏻 Пороки, вызванные недобором эластичности