ПРОИЗВОДСТВО ПАСТА ФИЛАТА Моцарелла, Буратта, Скаморца, Страчателла, Проволоне, Чечил, Сулугуни-всё это сыры группы Паста Филата или вытяжные сыры. Эти сыры обладают нежным вкусом и эластичной структурой, которая легко плавится. Вытяжные сыры такие разные, но производятся по одной технологии, разница лишь на этапе формирования сыра и последующего вызревания. Сыры несложные в производстве, но требуют определённых знаний, навыков и сноровки. Вам не нужно покупать сто технологий, чтобы научиться делать эти сыры, достаточно лишь понять базовые принципы. Именно этому и посвящен семинар.
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Биохимия вытяжных сыров и почему это важно ✍🏻 Какие использовать закваски ✍🏻 Факторы, которые определяют растяжимость ✍🏻 Как и когда поймать нужную кислотность ✍🏻 Как правильно солить, как правильно хранить ✍🏻 Нужен ли рН метр для вытяжных сыров