Сыры с мытыми корками не так популярны, как сыры с плесенью, но у них есть свои ценители. Настоящие гурманы любят именно эти сыры. Производство таких сыров немного напоминает производство сыров с белой плесенью, но имеет ряд особенностей из-за чего большинство сыроваров с ними не справляются.
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Принцип выбора заквасок, плесени и аффинажной закваски ✍🏻 Классический и стабилизированный варианты сыров с мытой коркой, как их получить ✍🏻 Набор кислотности и дренаж – ключевой фактор успеха ✍🏻 Секреты созревания и аффинажа сыров с мытой коркой ✍🏻 Контрольные точки и рН сыров Таледжио, Вашерен, Реблошон ✍🏻 рН сыров Таледжио, Вашерен, Реблошон