ПРЕССОВАНИЕ СЫРОВ Прессование сыров-один из важнейших этапов производства сыра, которому уделяется так мало внимания! При прессовании сыр приобретает определенную форму, уплотняется, образуя защитную корку. При неправильном прессовании возникают различные пороки: ❌трещины, и в следствии этого, развитие нежелательной плесени и подкорковой плесени ❌резинистая консистенция ❌деформация головок ❌глазки неправильной формы
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Роль самопрссования и прессования в конечном качестве сыра ✍🏻 Правила прессования и вес по группам сыров ✍🏻 Какую использовать ткань для прессования и использовать ли вообще, ✍🏻 Расчет веса, выбор температуры и длительности прессования ✍🏻 Что такое быстрое прессование ✍🏻 Какие ошибки воозникают и как их исправить