ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ Любите сыры с белой плесенью, а при самостоятельном производстве раз за разом получается горький Камамбер с ужасным запахом? Не растет плесень, а если и растет, то это вовсе и не та долгожданная, а какие-то странные пятна и непонятно, что с ней делать? В холодильнике никак не получается настроить нужную влажность, и поэтому весь сыр слишком влажный? Сыры с белой плесенью кажутся очень капризными и сложными. Но это не так! Просто они любят "правила", вот об этих правилах мы и будем на нашем семинаре
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Принцип выбора заквасок ✍🏻 Принцип выбора штамма плесени ✍🏻 Классический и стабилизированный варианты сыров с белой плесенью ✍🏻 Набор кислотности и дренаж – ключевой фактор успеха ✍🏻 Секреты созревания и ухода за сырами с белой плесенью ✍🏻 Критические точки и рН сыров Камамбер классика, Камамбер стабилизированный, Бри классика, Бри современный вариант