С пороками сыров с белой плесенью и мытыми корками сталкивались многие, даже самые опытные сыровары. Чаще всего возникает горечь и сильный запах аммиака. Но бывают и другие, не такие явные пороки, о которых мало кто знает. Если вы знаете какие пороки в таких сырах бывают, вы можете предупредить эту проблему еще до того как она возникнет. Поэтому важно ззнать не только принципы прроизводства, но и пороки сыров с белой плесенью и мытыми корками.
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Метаболизм лактозы, протеолиз и липолиз как прекурсор развития пороков сыров с плесенью ✍🏻 Причины не типичных вкусов (горечь, мыльный привкус) ✍🏻 Откуда берется запах аммиака и ацетона ✍🏻 Почему не растет плесень ✍🏻 Почему сыр остается твердым и творожным ✍🏻 Излишнее расплавление сыра это норма или порок