Постановка сгустка – это одна из самых важных тем и в теории, и в практике сыроделия. Однако, практически нигде и никто не рассказывает какой нужен сгусток для разных типов сыров, от чего зависит плотность и качество сгустка, а так же, как управлять качеством сгустка при варке сыра. Это семинар даст вам ответ на все эти вопросы.
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Роль фермента в постановке сгустка ✍🏻 Биохимия образования сгустка ✍🏻 Факторы, влияющие на постановку сгустка ✍🏻 Какой сгусток нужн получить для различных типов сыров ✍🏻 Причины, почему сгусток не получается ✍🏻 Как постановка сгустка виляет на конечное качество сыра