ЛЕТНЕЕ МОЛОКО Многим знакома история, варишь летом сыр, вроде делаешь все как обычно, а все равно ничего не получается. Все дело в том, что летнее молоко быстрее набирает кислотность по ряду причин. Кроме кислотности меняется состав молока, часто возникают проблемы с протеолитическими бактериями. Что же делать? Отказаться от варки сыра летом? Но именно летом у нас больше всего молока и отказываться от варок сыра не разумно. Чтобы победить летнее молоко и кислотность, которая набирается за считанные минуты, существует ряд техник, которые можно применить в любой техкарте. Это значительно облегчит вашу жизнь и сохранит вам огромное количество сыра и ваших нервов и здоровья.
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Какие проблемы есть у летнего молока ✍🏻 Созревание и хранение молока летом ✍🏻 Модификация процесса варки сыра (длительность на закваске, внесение фермента, промывка и прочее) ✍🏻 Модификация внесения заквасок и фермента и как это сделать правильно ✍🏻 Модификация прессования и посолки сыров для замедления процессов молочного кислого брожения ✍🏻 Модификация обсушки и созревания сыров