Производство твердых сыров, с точки зрения технологии, достаточно простое. Но тем не менее, у многих твердые сыры не получаются или не соответствуют заявленному вкусу или текстуре. Так происходит потому, что не учитывается один очень важный фактор, а именно кислотность. Твердые сыры многообразны и в зависимости от сорта сыра сливаются на разной кислотности. Но для того, чтобы делать вкусные и правильные сыры вам не нужен рН метр, вам нужно понимать какое зерно нужно слить на каждый из твердых сыров, и тогда они порадуют вас!
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Классификация твердых сыров и почему это важно ✍🏻 Биохимия ✍🏻 Особенности производства отдельных подвидов твердых сыров ✍🏻 Закваски и ферменты, требование к молоку ✍🏻 Требование к молоку ✍🏻 Качество зерна для отдельных подгрупп сыров