ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ С ПРОПИОНКАМИ Популярность “кружевных” сыров в настоящее время набирает все больше оборотов. Согласитесь, что такой сыр выглядит очень выигрышно по сравнению со “слепыми” сырами. И, очень большое заблуждение думать, что просто внеся пропионки в Быстрый Голландский, вы получите те самые, заветные большие “дырки”. Штаммов пропионок огромное множество. Есть которые отвечают исключительно только за вкусоароматику сыра. А есть такие, которые отвечают именно за образование глазков. Четкое понимание, того какие именно пропионовокислые бактерии вам нужны для получения необходимого результата позволит в будущем избежать ошибок в приготовлении сыра, а также лишних трат. Чтобы научить вас разбираться, какие же закваски дадут вам долгожданные глазки, а какие- придадут вашему сыру ореховый или фруктовый аромат и сладость в сыре, мы подготовили для вас новый семинар.
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Классификация сыров с пропионками и зачем это нужно знать ✍🏻 Принцип выбора основных заквасок и штаммов ПКБ ✍🏻 Эластичность сырного зерна для сыров с пропио ✍🏻 Основные критические точки производства сыра Маасдам, Эмменталь, Советский ✍🏻 Модификация ТК при проблемах с эластичностью ✍🏻 рН точки для сыров Маасдам, Эмменталь, Советский