ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНИ Делаете сыры с голубой плесенью, но раз за разом получаются горькие, неприятные и резкие на вкус, без такой долгожданной изумрудной плесени внутри и непонятного цвета тело сыра? Скорее всего дело в том, что вы совершаете раз за разом одни и теже ошибки. Зачастую в технологии невозможно прописать все возможные варианты варки того или иного сыра, но есть базовые принципы производства, изменив которые вы точно получите тот самый сыр с голубой плесенью.
НА СЕМИНАРЕ ВЫ УЗНАЕТЕ: ✍🏻 Основные группы сыров с голубой плесенью ✍🏻 Принцип выбора заквасок и плесени ✍🏻 Набор кислотности, дренаж и посолка – ключевой фактор успеха ✍🏻 Секреты созревания сыров с голубой плесенью ✍🏻 Критические точки сыров Горгонзола, Стилтон, Дорблю ✍🏻 рН сыров Горгонзола, Стилтон, Дорблю