Полярное утро – крайне необычный полутвёрдый сыр с коркой из белой плесени. Авторская технология Ольги Дегтяревой. Сыр эстетически очень привлекателен, так как «под снегом» из белой плесени обнаруживается яркое «солнечное» тело сыра. Отсюда и было взято название «Полярное утро», снег и солнце. Идеальная головка готовится из 10-12 литров молока и должна иметь высоту не выше 7-8 см. Сыр употребляется вместе с корочкой, которая придает легкие перечные вкусы, при употреблении без корочки, вкус сыра мягкий. Я советую подавать этот сыр как десерт, сочетая с нежными фруктами, например манго, голубика… А подать к нему желательно десертные, выдержанные вина.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корочка из белой плесени, к концу созревания немного подсыхает. ♥️ Вкус и аромат тела интенсивный, пикантный. Основные ноты сливочные и мягкие, в послевкусии может присутствовать легкие чесночные, пряные ноты. Тело сыра имеет небольшие щелевидные глазки, довольно пластичное. ♥️ Аромат не разрезанной головки прежде всего определяется типом использованного GEO. ♥️ Вкус интенсивный, пикантный. Основные ноты сливочные и мягкие, в послевкусии может присутствовать легкие чесночные, пряные ноты.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Полутвердый сыр 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 30 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)