ОПИСАНИЕ Пармезан или Пармиджано, как произносят итальянцы, один из самых известных итальянских твердых сыров. Ещё во времена средневековья монахи бенедиктинцы производили сыры длительного созревания. Документированная история сыра Пармиджано на протяжении 9-ти век подтверждает, что это один из лучших мировых сыров. Сыр производится исключительно из непастеризованного молока, весом около 30 кг и только в натуральной корке. Конечно воспроизвести настоящий Пармиджано в домашних или малых ремесленных условиях довольно трудно, поэтому предлагается немного модифицированная рецептура.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корка плотная, соломенного цвета, чистая. ♥️ Вкус сыра деликатный, солоновато-острый, без пикантности, сливочно-ореховый, с лёгкими фруктовыми нотами. ♥️ Аромат сыр, с фруктовыми нотами. ♥️ На разрезе сыр имеет соломенный цвет, слегка зернистую или слоистую структуру, сыр ломкий, но при этом не сухой и не крошливый.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Твердый сыр 📎 Сложное изготовление 📎 Созревание от 6 месяцев 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)