Liquer de noix в переводе с французского ликер из грецкого ореха. Использование ликера из молодых орехов для произврства сыра - локальная традиция Юры, где местные сыроделы экспериментируют с ароматизацией сыров местными продуктами. Сыр имеет не сложную технологию производства, но очень интересный аффинаж. Корка сыра промывается настойкой различных частей ореха, а затем сыр одевают в оболочку из листьев грецкого ореха, в которых проходит часть созревания. У сыра при созревании появляется необычная для сыров танинность, легкое вяжущее ощущение, выраженный ореховый аромат.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корка покрывается листьями ореха, корка тонкая, нежная. ♥️ Вкус сыра необычный, чуть вяжущий, с нотами ореха и алкоголя ♥️ Аромат древесный, виннный ♥️ Тело сыра довольно плотное, ближе к твердым сортам, ломкое, структура слепая.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Полутвердый сыр 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 90дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)