Проволоне (Provolone) — итальянский полутвёрдый сыр из коровьего молока, известный вариативностью вкуса и пластичной текстурой. Родина — регион Базиликата на юге Италии, где его производят с конца XIX века; сегодня основное производство сосредоточено в северных областях (прежде всего в Ломбардии). Сыр встречается в виде груши, мандарина, дыни, конуса, шара.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корка сыра нежная, бархатистая, слегка желтоватая. ♥️ Вкус от очень мягкого до резкого, в зависимости от разновидности, деликатный у молодых сыров, по мере созревания появляются орехово-сливочные ноты. ♥️ Имеет аромат теплого молока, топлённого сливочного масла, цветов. ♥️ Текстура и тело сыра практически слепой разрез, с минимальным количеством дырочек.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Сыр паста филата (вытяжной сыр) 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 30 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)