По легенде, молодой пастух пас овец на вершине горы. В одной из прохладных пещер он остановился перекусить. Его завтрак состоял из куска чёрного хлеба с овечьим сыром. Мимо проходила прелестная девушка. Пастух, увлёкшись, бросил свой завтрак в пещере, побежал ей навстречу и забыл про свой завтрак. Вернувшись в пещеру спустя некоторое время он обнаружил, что от хлеба к сыру тянутся нити голубоватой плесени. Пастух был очень голоден, что решил всё-таки попробовать сыр, и тот привёл его в восхищение. Лучше всего свой вкус Рокфор раскрывает с красным вином или красным виноградом и орехами. Мед или сухофрукты смягчают резкий и островатый вкус этого сыра. Рокфор можно подать на листьях салата, заправив смесью лимонного сока и меда и добавить горсть орехов. Сыр Рокфор готовится исключительно из овечьего молока! Технология Дорблю повторяет технологию рокфор при использовании коровьего или козьего молока.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корочка белесая,возможно образование и темно-коричневой корки. ♥️ Вкус сыра острый, с нотами лесного ореха. ♥️ Аромат овечьего молока, пикантный, с остринкой ♥️ Текстура и тело сыра плотная, маслянистая.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Сыр с голубой плесенью 📎 Сложное изготовление 📎 Коровье молоко, по желанию возможно изготовление из козьего или других типов молока. 📎 Созревание от 60 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)