Эпуаз один из самых известных сыров Бургундии. Он получил своё название от одноимённой деревни в регионе Кот-д’Ор, где был создан. Рецепт сыра Эпуас придумали в XVI веке монахи-цистерцианцы, жившие в Бургундии в местности Эпуас близ Дижона. Сначала сыр ели только в монастыре — как часть постного рациона. Постепенно он стал настолько популярен, что его начали раздавать бедным, потом — продавать на ярмарках, а вскоре — и в другие регионы. Через два столетия монахи поделились рецептом с местными фермерами. В XVIII веке популярность Эпуаса превзошла любимый французами сорт Бри — этот сыр признали более вкусным. Утверждают, что Эпуас был любимым сыром Наполеона, который ценил не только его вкус, но и запах. Идеально сочетается с красными винами, а также фруктами. Чтобы сыр раскрыл все свои вкусы, его рекомендуют мазать на свежеиспеченный теплый хлеб.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Молодой сыр имеет гладкую, блестящую корочку молочного цвета. У зрелого сыра цвет корочки меняется на оранжево-красный или кирпичный. ♥️ Вкус сыра Эпуаз нежный, чуть солоноватый, с легкими оттенками фруктов. ♥️ При длительном созревании появляется очень резкий, мясной запах. ♥️ Текстура у этого сыра мягкая, кремообразная, бархатистая светло-бежевого цвета.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Сыр с мытой коркой 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 40 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)