Таледжо и подобные сыры известны ещё с римских времён — о них упоминали Цицерон, Катон Старший и Плиний Старший, хотя само название сыра возникло только в начале 20 века. В исторических источниках упоминается сыр Страккино с длительным созреванием. Однако страккино это свежий сыр, а Таледжио это фактически страккино с длительным созреванием и промывкой корки. Изначально сыр производился исключительно в долине Таледжо. Лишь к концу 1800‑х годов производство частично переместилось на Ломбардскую равнину (юг).
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корочка у Таледжио островатая, а оранжевого цвета с небольшими прожилками голубой плесени.со специфическим, интенсивным запахом сыров с мытой коркой. ♥️ Вкус у сыра сливочный, нежный, с фруктовым ароматом. ♥️ Аромат специфический, интенсивный сыров с мытой коркой. ♥️ На разрезе сыр имеет слегка плавленую структуру, с небольшим количеством глазков.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Сыр с мытой коркой 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 40 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)