Манчего испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего молока. Сыр Манчего имеет давние традиции и упоминается Сервантесом в «Дон Кихоте Ламанчском». Оригинальный сыр производится из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче (строго в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете). В промышленном производстве сыра Манчего используется пастеризованное молоко. Фермерский сыр, изготавливаемый частными зарегистрированными хозяйствами, производится из сырого молока. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит 1-2 килограмма. Так как найти овечье молоко довольно проблематично и стоит оно как крыло самолета, то мы с вами будем готовить из коровьего молока, но внесем такие закваски, что мало кто догадается, что сыр не из овечьего молока. Различают свежий Манчего (3-4 месяца созревания) и зрелый, старый (до 1 года).
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корочка натуральная, в созревании сыр покрывается тонким слоем плесени, которая затирается оливковым маслом. ♥️ В зависимости от времени созревания сыр имеет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус с фруктовыми и цветочными нотами. ♥️ Сыр имеет плотную, слепую структуру, обычно белого или светло-желтоватого цвета.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Полутвердый сыр, в долгом созревании становится довольно твердым 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 30 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)