Сыр назван в честь голландского города Гауда, где он производился в течение нескольких веков. К XIX веку этот сыр стал популярным на всей территории Голландии. Изначально Гауда производился большими сырными головами по 12 килограммов. Сегодня производятся маленькие сырные головы массой около 4,5 килограммов. Корочка Гауды в натуральной корке должна быть чистой, гладкой, без разрывов и ровного жёлтого цвета. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше. Особой разновидностью этого сыра является «Голландский мастер», вызревающий почти год. Выпускается три вида сыра Гауда, которые отличаются сроком созревания: Молодая Гауда (Gоuda young), Гауда среднего возраста (Gouda mittelalt), Старая Гауда (alter Gouda). Сыр Гауда выпускается также с добавками с тмином, пряными травами, горчицей и перцем.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корочка Гауды в натуральной корке должна быть чистой, гладкой, без разрывов и ровного жёлтого цвета. Возможно созревание в различных покрытиях. ♥️ Вкус легкий, сырный с мягким кремовыми нотами. У сыров с длиельным созреванием вкс глубокий, интенсивный ♥️ Аромат классический, сырный, в натуральной корке с легкими нотами подвала и земли ♥️ Классическая Гауда на разрезе средней эластичности, тело слепое. У Гауды из непастеризованного молока (или имитация непастеризованного с помощью заквасок) допускаются глазки в большом количестве.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Полутвердый сыр 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 3 месяцев 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)