Горгонзола классический итальянский сыр с голубой плесенью. Один из самых известных итальянских сыров. Существуют два вида Горгонзолы: Dolce-молодой, пастообразный, сладковатый на вкус и Piccante- зрелый, очень пикантный, более плотный с интенсивным вкусом. У сыра мягкий сливочный вкус с едва уловимой кислинкой и грибным привкусом. У зрелых сыров вкус более насыщенный, плотный и острый, характерный для сыров с голубой плесенью. Он прекрасно сочетается с фруктами, особенно с инжиром и орехами. Горгонзолу часто используют как десертный сыр. Также Горгонзолу добавляют в ризотто, пасту, пиццу и даже в картофельное пюре.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корочка с налетом белой и голубой плесени, у пиканте серая, с оранжево-коричневым оттенком. ♥️ Вкус у дольче нежный, чуть сладковатый, грибной, с небольшой прчинкой. У пиканте вкус острый, перечный, пикантный, характерный для голубых сыров. ♥️ Аромат грибной, у пиканте выраженный аромат плесени и подвала, с аммиачнымии и животными нотами ♥️ На разрезе присутствуют прожилки из голубой плесени, в небольшом количестве у дольче. Текстура дольче нежная и растекающаяся, у пиканте плотная.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Полутвердый сыр 📎 Средняя сложность 📎 Коровье молоко, по желанию возможно изготовление из козьего или других типов молока. 📎 Созревание от 30 дней 📎 Созревание при температуре 18-22С, холодильник не требуется Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)