Черная коза - авторский сыр Ольги Дегтяревой, созданый специально для производства из козьего молока. Сыр подают к столу, разрезав ножом верхнюю поверхность в виде цветка и отогнув лепестки к краю. Едят сыр ложкой, корка условно съедобная (есть можно, но зола сильно скрипит на зубах). Козий сыр весьма специфичен и требует терпкого вина по типу выдержанного красного портвейна или сладкого вина, например, Массандровские десертные вина.
ОПИСАНИЕ: ♥️ У сыра плотная корка из плесени и золы, со складками ♥️ Вкус яркий, выраженный с пикантный с нотами чеснока и солода ♥️ Аромат скорее свежий, спокойный, с козьими нотками ♥️ Тело под коркой подплавленное. Ядро головки, как правило, слегка пластичное, допускается творожистость ядра у сыра 2-3 недельного срока созревания.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Сыр с белой плесенью 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 30 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)