Мертвое море - авторская технология Ольги Дегтяревой. Технология основана на технологии производства и созревания сыров, распространенной у народов Ближнего Востока. Из-за экстремально жарких летних температур производство сыров в странах Ближнего Востока в исторической перспективе всегда было затруднено. Однако, издревле народы использовали соль в качестве консерванта, который помогал сохранить сыр на долгие месяцы. На территории современного Израиля сыр хранили в прохладных пещерах полностью засыпая сыр толстым слоем соли. Так и данный сыр созревает полностью в соли, однако не становится при этом пересоленым так как используется специфическая технология обсушки корки.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корка сыра тонкая, сухая. ♥️ Вкус богатый, во вкусе преобладают ноты орехов и топленого масла. Присутствует сладкая нота, более выраженная у крупных голов. ♥️ Аромат также ореховый, отдаленно слышны легкие ноты фруктов. ♥️ На разрезе сыр имеет кремово-бежевое тело, слегка ломкое у мелких голов, более пластичное при весе головы сыра от 2 кг и больше. В теле имеются крупные глазки, часто со слезой.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Твердый сыр 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 90 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)