Ружет сыр родом из Баварии. Сыр сочетает в себе несколько технологий это и мытье корки соляным раствором, и использование аффинажной смеси, и рост белой плесени. В процессе созревания поверхность сыра обрабатывается аффинажными культурами и аффинажным настоем из специй, что придает сыру характерный пикантный акцент. Ружет подают в качестве закуски для возбуждения аппетита перед основным блюдом. К этому сыру идеально подходят сухие вина. Ружет прекрасен в составе сырной тарелки, хорошо сочетается с мясом и орехами. А также среди хозяек очень популярны булочки с начинкой из этого сыра. Еще Ружет используют для приготовления различных соусов и салатов.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Слегка волнистая корочка ярко оранжевого цвета с налетом белой плесени и нежным кремовым телом ♥️ Корочка имеет специфический аммиачный аромат, который также меняется в процессе созревания. Вначале это аромат специй, затем классический аромат мытой корки, так называемый запах "ноги Бога", и на завершающих этапах пряный аромат с оттенками осеннего леса. ♥️ Вкус сыра интенсивный, сливочный и одновременно острый, слегка солоноватый, усиливается с длительностью созревания. ♥️ Сердцевина от кремово-белого до желто-золотистого цвета.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Сыр с мытой коркой 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 40 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)