Аппенцеллер швейцарский сыр в форме круга среднего размера, относится к полутвердым сырам, однако его тело довольно плотное и часто можно видеть, что сыр ошибочно считают твердым сыром. Характеризуется своей знаменитой коркой, которая промывается аффинажным раствором из белого вина и пряностей. Состав аффинажного раствора держится производителем в строгом секрете, единственная известная деталь – это то, что в состав раствора входит не менее 40 различных трав и пряностей Первые письменные упоминания об Аппенцеллере относятся к 1282 году; этот сыр изготавливают более 700 лет. Чем дольше созревает сыр, тем больше он пропитывается пряностями и тем более яркий и пряный вкус получается по окончанию созревания. Самая распространенная — Classic; такой Аппенцеллер выдерживается 3-4 месяца. Аппенцеллер Surchoix выдерживают от 4 до 6 месяцев, а Аппенцеллер Extra — более полугода.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Натуральная корочка оранжевого цвета с выраженным ароматом специй ♥️ Текстура сыра плотная, с небольшим количеством глазков, соломенного цвета. ♥️ Вкус сливочно-ореховый c едва уловимым фруктовым послевкусием, у сыра с длительным созреванием вкус насыщенный и острый ♥️ Аромат интенсивный, смесь алкоголя и специй. ♥️ Пропитывается белым вином или сидром с травами и пряностями во время созревания. Аффинажная смесь для настоящего Аппенцеллера хранится в строгом секрете, знает ее состав не более 10 человек на планете. Но мы с вами придумаем свой состав и попробуем создать сыр не менее вкусный, чем швейцарская диковинка.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Полутвердые сыры 📎 Сложный 📎 Коровье молоко 📎 Созревание от 3 месяцев до 1 года 📎 Холодильник 10-12 С (возможно использование бытового холодильника, предупредите преподавателя, чтобы получить совет по модификации технологии)