Азиаго имеет долгую и богатую изменениями историю. Сыр производится с начала 1000-х годов на плато Азиаго, с этого времени основным источником молока для Азиаго были овцы, так как в это время на плодородных почвах плато Азиаго, овцеводство было превалирующим родом деятельности. С 16 века стали использовать и коровье молоко для приготовления этого сыра, а к 18 веку география производства охватила и прилежащие районы Италии. В 18-19 вв. расширился и ассортимент сортов Азиаго, появился Asiago d’Allevo (сыр с длительным созреванием), а затем и Asiago Pressato (с более коротким сроком созревания). Эти сорта стали превалировать в производстве, так как получили одобрение современного тпотребителя, предпочитающего нежный вкус и мягкую консистенцию. Популярность Азиаго среди итальянцев и иностранных потребителей обеспечили быстрый рост популярности этого сыра, который почти не имеет себе равных в отрасли. Сыр прекрасен и в составе сырной тарелки, и для кулинарии.
ОПИСАНИЕ ♥️ Корочка тонкая и эластичная. ♥️ Тело сыра мягкое, маслянистое, белое или желтоватое, с глазками неправильной формы ♥️ Вкус чуть сладковатый, нежный, приятный. ♥️ Полутвердый сыр ♥️ Мы предлагаем сделать его еще более изящным, добавив трюфели и шампиньоны.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Средняя сложность 📎 Коровье молоко, по желанию возможно изготовление из козьего или дургих типов молока. 📎 Созревание от 20 дней до 1.5 лет 📎 Холодильник 10-12 С (возможно использование бытового холодильника, предупредите преподавателя, чтобы получить совет по модификации технологии)