Французский сыр, производимый в окрестностях города Банон в Провансе, на юго-востоке Франции. Также известный как Banon à la feuille. Чаще всего производят из не пастеризованного молока. При созревании сыр укутывают в листья каштана и перевязывают рафией. Листя каштана передают сыру свою терпкость, сохраняют влажность сыра и способствуют развитию особого, неповторимого вкуса и легкого винного аромата. Этот сыр замечательно сочетается со свежими фруктами или слегка запеченными грушами на гриле. К нему очень хорошо подходят десертные сладкие вина.
ОПИСАНИЕ: Корочка из листьев каштана, которые при употреблении сыра раскрывают, а сам сыр подается непосредственно в розетке из листьев. Вкус сыра на пике зрелости острый, пикантный с легкими нотками хлеба, травы и молодого чеснока. Аромат прелый, фруктовый, чуть травяной с грибными нотами. На пике зрелости текстура сыра подплавленная, тянущаяся.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Сыр с белой плесенью 📎 Сложное изготовление 📎 Созревание от 30 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)