Кастельманьо сыр с долгой историей и первые упоминания о нем встречаются в исторических источниках в 1100 году. В это время сыром Кастельманьо платились налоги и подати. В 1800 году сыр стали звать королем итальянских сыров и этот сыр был гастрономическим изыском для итальянской знати того времени. В начале 20 века производство сыра упало из-за уменьшения населения горных районов и всеобщего обеднения населения из-за войн. С начала 1980х годов производство Кастельманьо стало восстанавливаться, но и сейчас этот сыр скорее гастрономический изыск, а не сыр для ежедневного потребления. Существует 2 сорта Кастельманьо: классический с легким ростом дикой плесени от корки и голубой Кастельманьо с ростом плесени по всей толще сыра. При созревании сыра приветсвуется именно дикая голубая плесень, культуры рокфорти не используютс дополнительно. Сыр является деликатесом, подается в составе сырной тарелки с сырами итальянской группы. К сыру отлично подойдут терпкие красные вина.
ОПИСАНИЕ: ♥️ Корка не выраженная ♥️ Вкус сыра пикантный, слегка солоноватый и молочный на ранних сроках. Голубой Кастельманьо имеет рост плесени по всей головке, по ходу зерен при прессовании. ♥️ Тело жемчужно-бежевого до ярко желтого цвета с темной коркой, с зернистой структурой. Голубой Кастельманьо имеет рост плесени по всей головке, по ходу зерен при прессовании, сыр приобретает мраморность за счет плесени.
ОСОБЕННОСТИ: 📎 Полутвердый сыр 📎 Средняя сложность 📎 Созревание от 90 дней 📎 Холодильник 10-12С (возможно использование бытового холодильника, уточняйте у преподавателя модификацию созревания)